بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ الرَّحِيم
الكسكس المغربي
واحد من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويعتبر جزءًا أساسيًا من المطبخ المغربي. يتميز الكسكس المغربي بنكهته الغنية وقوامه الخفيف، وغالبًا ما يُضاف إليه التوابل والكزبرة لإضفاء المزيد من النكهة. يُعتبر الكسكس وجبة اجتماعية تُشارك بين الأفراد، و الكسكس طبقًا مركزيًا في المطبخ المغربي، خاصة في المناسبات والاحتفالات.يتكون أساسًا من السميد القمح الذي يُبخّر ويُطهى مع مرق غني. يتم تحضير الكسكس المغربي عادةً مع مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الجزر، البطاطس، القرع، والكوسا، ويُضاف إليه اللحم (غالبًا لحم الضأن أو الدجاج) والتوابل المميزة مثل الزعفران، القرفة والفلفل الأسود. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وتنوعه، ويُقدّم عادةً مع الحساء أو المرق فوقه. يُعتبر الكسكس طبقًا مركزيًا في المطبخ المغربي، خاصة في المناسبات والاحتفالات
مقادير الكسكس:
الكسكس: 500 غرام (متوسط الحبة أو رفيع حسب الرغبة).
الماء: لتر واحد (لترطيبه).
الزيت: 2-3 ملاعق كبيرة.
الملح: ملعقة صغيرة.
مقادير المرق:
اللحم: 1 كيلوغرام (لحم خروف أو دجاج حسب التفضيل).
البصل: 2-3 حبات كبيرة (مفرومة).
الجزر: 3-4 حبات (مقشر ومقطع طولياً).
اللفت: 2-3 حبات (مقشر ومقطع إلى أرباع).
الكوسة: 3-4 حبات (مقشرة ومقطعة).
القرع (اليقطين): قطعة كبيرة (حسب الرغبة).
الحمص: كوب (منقوع مسبقاً).
الطماطم: 2 حبات (مبشورة).
الكرنب (الملفوف): قطعة صغيرة (اختياري).
البطاطا: 2-3 حبات (مقشرة ومقطعة).
الكسكس: 500 غرام (متوسط الحبة أو رفيع حسب الرغبة).
الماء: لتر واحد (لترطيبه).
الزيت: 2-3 ملاعق كبيرة.
الملح: ملعقة صغيرة.
مقادير المرق:
اللحم: 1 كيلوغرام (لحم خروف أو دجاج حسب التفضيل).
البصل: 2-3 حبات كبيرة (مفرومة).
الجزر: 3-4 حبات (مقشر ومقطع طولياً).
اللفت: 2-3 حبات (مقشر ومقطع إلى أرباع).
الكوسة: 3-4 حبات (مقشرة ومقطعة).
القرع (اليقطين): قطعة كبيرة (حسب الرغبة).
الحمص: كوب (منقوع مسبقاً).
الطماطم: 2 حبات (مبشورة).
الكرنب (الملفوف): قطعة صغيرة (اختياري).
البطاطا: 2-3 حبات (مقشرة ومقطعة).
التوابل:
الكركم: نصف ملعقة صغيرة.
الزنجبيل: ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة.
الملح: حسب الذوق.
القرفة: عود صغير أو رشة مطحونة (اختياري).
الزعفران: قليل من الخيوط (اختياري).
الكزبرة: باقة صغيرة مربوطة.
الكركم: نصف ملعقة صغيرة.
الزنجبيل: ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة.
الملح: حسب الذوق.
القرفة: عود صغير أو رشة مطحونة (اختياري).
الزعفران: قليل من الخيوط (اختياري).
الكزبرة: باقة صغيرة مربوطة.
الطريقة الأساسية للتحضير:
يُطهى اللحم أو الدجاج مع البصل في القدر مع التوابل والزيت حتى يتحمر قليلاً.
تُضاف الطماطم والحمص والماء الكافي وتُترك لتغلي.
تُضاف الخضروات تدريجياً حسب درجة نضجها (الجزر واللفت أولاً، ثم الكوسة والبطاطا والقرع).
في وعاء البخار، يُطهى الكسكس على البخار مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح طرياً.
يُقدم الكسكس في طبق كبير مع وضع الخضار واللحم فوقه وسكب المرق على الجوانب.
يُطهى اللحم أو الدجاج مع البصل في القدر مع التوابل والزيت حتى يتحمر قليلاً.
تُضاف الطماطم والحمص والماء الكافي وتُترك لتغلي.
تُضاف الخضروات تدريجياً حسب درجة نضجها (الجزر واللفت أولاً، ثم الكوسة والبطاطا والقرع).
في وعاء البخار، يُطهى الكسكس على البخار مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح طرياً.
يُقدم الكسكس في طبق كبير مع وضع الخضار واللحم فوقه وسكب المرق على الجوانب.
ملاحظات:
يمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
يُقدم الكسكس غالباً مع اللبن .
يمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
يُقدم الكسكس غالباً مع اللبن .
أنواع الكسكس المغربي
توجد أنواع كتيرة من هذا الكسكس، ومنها:
كسكسو بالتفاية والخضر معسلة
كسكسو بالتفاية على لحم الراس
كسكسو بالتفاية والكرعة معسلة
كسكسو بالتفاية والقرع الأحمر
كسكسو بالتفاية والغنمي
كسكس بالتفايةوالعنب اليابس و اللوز
كسكسو بالسمك تشتهر به مدينة أسفي
كسكسو بالتفاية والدجاج المحمر
كسكسو بالتفاية والبصل و العنب اليابس
كسكسو البندق اي الشعير
كسكسو طحين الذرة المشهور بالبداز
لماذا يأكل المغاربة الكسكس يوم الجمعة ؟
كسكس مرتبط بالجمعة لانه يجتمع عليه أفراد الأسرة بعد صلاة الجمعة وهو كذلك يعتبر احسن مايخرج صدقة في المساجد حيث يجتمع عليه المصلين وكل عابر سبيل ويسمى كذلك الطعام في بعض المناطق.
ٱلْحَمْدُ لِلَّهِ رَبِّ
ٱلْعَٰلَمِين